tortillas de papa con carne

El departamento de Nariño tiene una extensa y variada gastronomía y sin lugar a dudas, es muy diferente a toda la del territorio colombiana. Una gastronomía propia elaborada con productos propios de la tierra. Las tortillas de papa, uno de los platos mas deliciosos

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TORTILLAS DE PAPA, LAPINGACHOS Y/O YAPINGACHOS

INGREDIENTES - 10 PORCIONES

5 Libras de papa parda pastusa o papa roja

1-4 de libra de manteca de marrano

una cuajada o quesillo

una cebolla larga

1 Kilo de carne de marrano y/o cerdo

2 tazas de agua

2 dientes de ajo

1 tazade jugo de naranja

1 cuchara de sal

Lechuga

Aji picante

PREPARACION

TORTILLAS

Las papas se pelan, se lavan y se cortan en cuadritos, se poner a cocinar a fuego alto, con un poco de sal, hasta que estén bien blandas. Se escurren totalmete y aún calientes se muelen en un prensa puré o con una botella limpia, hasta formar una masa suave, se agrega el quesillo rallado, cebolla finamente picada y sofrita y unas dos cucharitas de manteca de marrano caliente, todo se revuelve bien hasta conseguir una masa moldeable y homogénea, se forman bolitas y estás se arman hasta conseguir la forma plana y redonda, que no queden gruesas, al armarlas se les hace con el dedo un hoyito y se les mete un cuadrito de quesillo y se las vuelve a amasar.

Aparte ya debe tener una sartén antiadherente untada de aceite o manteca de marrano, bien caliente, pero a fuego bajo, se colocan las tortillas y se dejan freir hasta que queden crujientes, se les da la vuelta y cuando de los dos lados estén tostadas, se retiran.

Muchas personas acompañan con aguacate, que también es una opción que hace mas delicioso el plato